Cerdo

El cerdo de castañas es una variedad más rústica y de carácter tranquilo criada exclusivamente en Galicia de forma tradicional para que pueda desarrollar todas las características organolépticas de su carne.

Su alimentación basada en cereales tradicionales como la cebada y el trigo, añade la castaña en sus últimos meses de engorde para aportar in sabor ligeramente dulzón y propiedades nutricionales saludables.

Así conseguimos una carne más tierna y jugosa, por su mayor veteado, y más saludable por su mayor aporte de ácidos grasos monoinsaturados.

El cerdo gallego es una de las mejores carnes obtenidas bajo un control integral de procesos, con una trazabilidad completa y exigente, y amparadas en las más altas cuotas de seguridad alimentaria, con una calidad óptima y constante en los productos.

Es un cerdo Selecta alimentado con castañas y sometido por primera vez al proceso de maduración preferido por los expertos, dry aged. La castaña constituye parte fundamental en la dieta del animal en la fase de cebo. La maduración dry aged es un proceso que aumenta el aroma y sabor de la carne; disminuye su dureza, consiguiendo una carne más tierna e incrementa la retención de agua, volviendo la carne más jugosa. Los mejores cortes pasan por las cámaras en las que se controla el tiempo, la humedad, la temperatura y el ambiente para conseguir el punto óptimo de maduración.

Cerdo Duroc sin antibióticos. Raza seleccionada. Bienestar animal. Raza rústica que favorece la resistencia a las enfermedades y que además favorece la infiltración de grasa. Alimentación a base de cereales y componentes vitamínicos sin emplear medicamentos en su fase de engorde (a partir de la semana 9 de vida). Controles exhaustivos en alimentación, bioseguridad y manejo consiguiendo las más altas cuotas de bienestar animal.